Numero persone: 6
Difficoltà: Bassa
Tempo di preparazione: 30 minuti
Autore: Chef Mene
INGREDIENTI:
 | 6 | uova di quaglia fresche |
| 8 | coste di cardi |
| 250g | ricotta affumicata |
| 1 | mazzetto di timo |
| 1 | bicchiere di vino bianco |
| 2 | limoni |
| 1 | bustina di zafferano |
| 1 | spicchio di aglio |
| olio extra vergine d'oliva | |
| | sale e pepe |
DESCRIZIONE:
I cardi, utilizzati nella ricetta del mese, appartengonoalla famiglie delle composite, la stessa di carciofie indivia. Sono prodotti selvatici tipici delle zone umidedi Europa e Asia. Il più diffuso è detto cardo alatoe si presenta come il sedano, ma ha un colore verdepiù scuro, con le foglie distribuite lungo il dorso dellecoste; il cardo triste invece sempre della stessa tipologiasi presenta con foglie di color rosso-porpora.Il loro sapore è decisamente amaro, l’abbinamentoin cucina più consigliato è con prodotti dal gusto deciso,come i formaggi, o tendenti al dolce.
ESECUZIONE:
Prendere i cardi, pelarli ed eliminare le foglie verdi.Tagliarli in piccoli cubetti e immergerli in acqua esucco di limone ricavato dai 2 agrumi. In una padellaantiaderente, soffriggere uno spicchio diaglio intero con l’olio extra vergine dioliva, toglierlo e saltare, una volta scolati,i cardi tagliati.ATTENZIONE: le piccole quantitàd’acqua presenti nella dadolata potrebberocausare degli schizzi di olio indesiderati;sfumare poi con il vino bianco.Aggiungere il timo sfogliato, sale e pepe a piaceredel proprio gusto e se necessario aggiungeredell’acqua per terminare la cottura, comunque i cardidevono risultare asciutti.In un padellino più piccolo, preparare le uova di quagliaall’ “Occhio di Bue” e con l’ausilio di untagliapasta/copapasta, dare una forma rotonda alleuova una volta cotte. Per questa operazione è piùche sufficiente qualsiasi stampo di forma tondeggiante.In un bicchiere, mescolare dell’olio insieme allo zafferano,fino ad ottenere la gradazione di colore preferita.Infine per comporre l’antipasto, adagiare i cardi tiepidinel centro del piatto da portata, in modo da creareun “rialzo” per adagiarvi l’uovo di quaglia, conl’aiuto di una grattugia a fori larghi cospargere la ricottaaffumicata sull’uovo e per guarnizione del piatto,intorno ad esso, versare in “modo artistico” dellegocce di olio allo zafferano che faranno risaltare ilcolore ed il sapore del piatto così creato.