Numero persone: 6
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 45 minuti
Autore: Chef Mene
INGREDIENTI:
 | 6 | filetti di branzino |
| 3 | finocchi di medie dimensioni |
| 3 | fette di pane in cassetta |
| 1 | rametto di aneto |
| 1 | mazzetto di prezzemolo fresco |
| | 1 | bicchiere di buon vino bianco |
| | olio extra vergine di oliva | |
| sale e pepe |
DESCRIZIONE:
Per la ricetta del mese, propongo il più classico degli abbinamenti, ossia quello del pesce con un ortaggio invernale di cui i suoi semi trovano molte applicazioni che spaziano dalla cucina fino alla medicina: trancio di branzino in crosta di finocchi. Il branzino lo si può trovare in tutto il Mediterraneo e sulle coste europee dell'Atlantico, le sue carni sono molto pregiate e dall’alto valore nutrizionale, che completano le già altrettanto importanti caratteristiche alimentari del finocchio, inoltre utile per il nostro apparato digerente.
ESECUZIONE:
Pulire i finocchi eliminando la parte più esterna dell’ortaggio, lasciare da parte i ciuffi superiori della pianta e sciacquarli in acqua fresca. Nel frattempo ritagliare i bordi del pane in cassetta e tagliarlo in quadretti anche irregolari. In un mixer o frullatore, tritare il prezzemolo e aggiungere successivamente il pan carrè, pochissimo sale e un goccio di olio extra vergine, lasciando questa panatura leggermente “groppolosa”. Affettare ora i finocchi, tagliandoli prima per il loro senso lungo e successivamente in strisce sottili che partano dalla “testa” al fondo della verdura (julienne). A parte preparare un trito a mano fatto con i ciuffi della pianta, il finocchietto. Rosolare la julienne di finocchi in una padella anti-aderente, con olio extra vergine d’oliva e condendoli con sale, pepe ed il finocchietto tritato, sfumare poi con il vino bianco mantenendo una cottura al dente. Una volta cotti, tenerli da parte e conservarli caldi. Condire i filetti di branzino, spinati e puliti, con sale e pepe, rosolarli in padella da entrambe le parti, preferibilmente prima dalla parte della pelle in modo tale da renderla croccante e portali a termine di cottura secondo piacimento. Disporre i filetti in una teglia o pirofila, con la pelle verso l’alto, adagiarvi sopra un piccolo mucchietto di finocchi cotti ed infine la panura, poi gratinare per qualche minuto in forno. Eventualmente, al posto di accendere il forno, potete far rosolare la panatura in una padella calda senza alcun tipo di condimento, cercando di renderla il più croccante possibile. Una volta gratinati i branzini, disporli nei singoli piatti di portata e condire con un filo d’olio extra vergine, guarnendo il piatto con qualche ciuffetto di aneto fresco.
