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Uovo di Quaglia con Cardi e Ricotta Affumicata

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uovo_di_quaglia

 

Numero persone: 6
Difficoltà: Bassa
Tempo di preparazione: 30 minuti
Autore: Chef Mene

 

 


INGREDIENTI:

icona
6
uova di quaglia fresche
icona8coste di cardi
icona250g
ricotta affumicata
icona1mazzetto di timo
icona1bicchiere di vino bianco
icona2
limoni
icona 1
bustina di zafferano
icona1
spicchio di aglio
icona olio extra vergine d'oliva
icona
sale e pepe

DESCRIZIONE:
I cardi, utilizzati nella ricetta del mese, appartengonoalla famiglie delle composite, la stessa di carciofie indivia. Sono prodotti selvatici tipici delle zone umidedi Europa e Asia. Il più diffuso è detto cardo alatoe si presenta come il sedano, ma ha un colore verdepiù scuro, con le foglie distribuite lungo il dorso dellecoste; il cardo triste invece sempre della stessa tipologiasi presenta con foglie di color rosso-porpora.Il loro sapore è decisamente amaro, l’abbinamentoin cucina più consigliato è con prodotti dal gusto deciso,come i formaggi, o tendenti al dolce.

ESECUZIONE:
Prendere i cardi, pelarli ed eliminare le foglie verdi.Tagliarli in piccoli cubetti e immergerli in acqua esucco di limone ricavato dai 2 agrumi. In una padellaantiaderente, soffriggere uno spicchio diaglio intero con l’olio extra vergine dioliva, toglierlo e saltare, una volta scolati,i cardi tagliati.ATTENZIONE: le piccole quantitàd’acqua presenti nella dadolata potrebberocausare degli schizzi di olio indesiderati;sfumare poi con il vino bianco.Aggiungere il timo sfogliato, sale e pepe a piaceredel proprio gusto e se necessario aggiungeredell’acqua per terminare la cottura, comunque i cardidevono risultare asciutti.In un padellino più piccolo, preparare le uova di quagliaall’ “Occhio di Bue” e con l’ausilio di untagliapasta/copapasta, dare una forma rotonda alleuova una volta cotte. Per questa operazione è piùche sufficiente qualsiasi stampo di forma tondeggiante.In un bicchiere, mescolare dell’olio insieme allo zafferano,fino ad ottenere la gradazione di colore preferita.Infine per comporre l’antipasto, adagiare i cardi tiepidinel centro del piatto da portata, in modo da creareun “rialzo” per adagiarvi l’uovo di quaglia, conl’aiuto di una grattugia a fori larghi cospargere la ricottaaffumicata sull’uovo e per guarnizione del piatto,intorno ad esso, versare in “modo artistico” dellegocce di olio allo zafferano che faranno risaltare ilcolore ed il sapore del piatto così creato.

 

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