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Pandorino Farcito con alla Vaniglia con Salsa al Cioccolato

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pandorino_farcito

 

Numero persone: 6
Difficoltà: Bassa
Tempo di preparazione: 30 minuti
Autore: Chef Mene

 

 


INGREDIENTI:

icona
6
Pandorini mono-porzione
icona250g
gelato alla vaniglia
icona250g
acqua
icona150g
zucchero semolato
icona***
PER LA SALSA***
icona250g
cioccolato 70%
icona 100gpanna liquida

DESCRIZIONE:
Dicembre, dicembre, dicembre… con Natale alle porte ne stanno succedendo di tutti i colori, forti nevicate, acqua dall' alto e acqua dal basso per molte città italiane… che dire?!? Un vero e proprio dicembre movimentato per tutta la nostra penisola. Come di consuetudine in questi anni, il numero corrente è dedicato ad approfondimenti natalizi, che in questa occasione riguardano il Pandoro ele/alimento chiave della ricetta del mese! Il servizio dell’ “S.O.S. Cuoco” rimane attivo e riprenderà come di consueto con il prossimo numero di Andergr@und Mag@zine... intanto BUON NATALE e FELICE ANNO NUOVO A TUTTI VOI dal Vostro Chef Mene! La paternità del Pandoro, è ancora oggi contesa tra Austria e Italia per motivi storici che risalgono addirittura al ‘500, tempo della Repubblica Veneta, quando sulle tavole dei più nobili veneziani, durante il periodo natalizio, si poteva trovare un dolce a forma conica ricoperto da foglie d’oro, chiamato in dialetto “Pan de Oro” derivato di una più complicata lavorazione austriaca meglio nota come “Pane di Vienna”, nato tra le mura della Casa Reale degli Asburgo e somigliante come tecnica di preparazione alle famose brioche francesi. Con il passare degli anni, o meglio, dei secoli, questo dolce natalizio diventa sempre più diffuso nel Nord-Est d’Italia, fin quando agli inizi dell’ ‘800, a Verona, viene inventato un dolce a forma di stella con otto punte, il “Nadalin”, ispirato da un’opera dell’artista Angelo Dall’Oca Bianca, pittore ed impressionista. Il 14 ottobre 1894, Domenico Melegatti, ne deposita all’ufficio brevetti la forma ed il nome che oggi conosciamo tutti, nome che deriva dal caratteristico colore giallo oro; così la produzione del pandoro si perfeziona a Verona a fine '800, diventando l'espressione più tipica della produzione dolciaria di questa città veneta. Oggi è famoso in tutta Italia ed è uno dei dolci tipici delle festività natalizie. Il Pandoro a differenza del Panettone, non viene farcito al suo interno con creme, canditi o uvetta, ma si presenta neutro (anche se ormai sono ampiamente diffuse versioni modificate), con l’unica operazione a cura del consumatore, di versare sul dolce stesso dello zucchero a velo solitamente presente nella confezione.

ESECUZIONE:
Preparare i pandorini per farcirli successivamente, dapprima lasciandoli qualche ora all’aperto fuori dalla confezione. Tagliare il fondo del pandoro dello spessore di circa 0,5/1 cm, SENZA buttarlo via; a mano cercare di svuotare il più possibile il pandorino, lasciando però una buona parte di pasta intorno alle pareti. Anche in questo caso non eliminare lo scarto. Preparare ora lo sciroppo facendo bollire insieme l’acqua e lo zucchero, raffreddare e spennellare l’interno del dolce, riponendolo successivamente in congelatore. Nel frattempo, mescolare insieme al gelato alla vaniglia i ritagli dell’interno del pandoro e farcire lo stesso, chiudendolo con il fondo tenuto da parte e riporre nuovamente in congelatore. Ricordarsi di scongelare in frigorifero almeno 8/10 minuti prima di servire. Per la salsa al cioccolato, sciogliere a bagno-maria i 250g di cioccolato, far bollire la panna ed aggiungerla lentamente, per evitare schizzi che potrebbero scottarvi. Servire il pandoro ancora freddo, facendo cadere dall’alto la salsa al cioccolato ancora calda che darà un piacevole contrasto. Guarnire il piatto a piacere, magari rendendolo natalizio con qualche spicchio di mandarino! Consiglio, se il dolce verrà servito ad amanti dei liquori e inoltre che non vi siano presenti bambini alle vostre tavole, di aggiungere allo sciroppo di zucchero, qualche cucchiaio di Grand Marnier, un liquore a base di arancio.

 

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