Numero persone: 6
Difficoltà: Bassa
Tempo di preparazione: 45 minuti
Autore: Chef Mene
INGREDIENTI:
 | 12 | carciofi grandi |
| 18 | filetti di triglia spinati |
| 12 | patate grandi |
| 1 | bicchiere di buon vino bianco |
| 1 | spicchio d'aglio |
| | 1 | limone |
| olio extra vergine di oliva | |
| sale e pepe |
DESCRIZIONE:
L’antipasto che presento questo mese vuole essere un ponte tra la stagione estiva, rappresentata dalle triglie e quella autunnale caratterizzata dal carciofo per via del suo colore olivastro. La pianta del carciofo è tipica della stagione autunnale ed è ormai coltivata in tutto il Mondo, specialmente negli Stai Uniti e nel Sud dell’Europa nelle regioni più temperate. Questa pianta può raggiungere fino al metro di altezza ed è composta da lunghe foglie spinose e grandi inflorescenze formate da fiori violacei o bianchi. L'infiorescenza commestibile viene raccolta e consumata prima che spuntino i fiori ed è costituita da un ricettacolo ingrossato, che forma il cuore ed è avvolto da “foglie” pungenti e dure ma polpose. Il nome della classificazione scientifica è Cynara Cardunculus Scolymus, da cui il nome di un famoso liquore digestivo commercializzato in Italia. ricettacolo ingrossato, che forma il cuore ed è avvolto da “foglie” pungenti e dure ma polpose. Il nome della classificazione scientifica è Cynara Cardunculus Scolymus, da cui il nome di un famoso liquore digestivo commercializzato in Italia.
ESECUZIONE:
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure ed eventualmente accorciandone e pelandone il gambo. Tagliare a metà i carciofi eliminando le “barbe” interne e metterli a bagno in acqua e limone per evitarne l’ossidazione. Una volta puliti i carciofi in questo modo, tagliarli a strisce sottili, “julienne”, sciacquarli e saltarli a fuoco vivo in una padella antiaderente con olio extra vergine e lo spicchio d’aglio. Aggiungere il sale, il pepe, alcune foglie di menta fresca tritate a mano e sfumare con il vino bianco continuando la cottura a fuoco basso. Pelare e tagliare le patate a cubetti di circa 1 cm per lato, da sbollentare successivamente in acqua per 2 minuti. Condire i filettini di triglia e cucinarli in una padella antiaderente con il solo olio d’oliva, rosolandoli bene da entrambi i lati ed aggiungere successivamente i cubetti di patate sbollentati precedentemente. Con l’aiuto di un tagliapasta/copapasta o eventualmente di un cucchiaio, adagiare i carciofi saltati ancora caldi al centro del piatto di portata, quindi “sformare” i carciofi che avranno l’aspetto di un tortino, adagiarvi sopra tre filetti di triglia rosolati e guarnire il piatto con alcuni cubetti di patate ben dorati ed una fogliolina di menta al centro della vivanda. Servire il tutto ben caldo.
