Numero persone: 6
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 45 minuti
Autore: Chef Mene
INGREDIENTI:
 | 6 | albumi |
| 4 | tuorli |
| 150g | zucchero |
| 100g | farina “00” (bisquit) |
| | 100g | tuorli |
| | 70g | zucchero |
| | 35g | maizena (o fecola di patate) |
| | 500g | purea di pesca (anche surgelata) |
| | 30g | Amaretto di Saronno |
| | 3 | pesche grandi |
| | zucchero a velo | |
| | *** | Per la salsa*** |
| 200g | lamponi freschi |
| | 50g | zucchero |
DESCRIZIONE:
Le pesche nascono da un albero appartenente alla famiglia delle “rosacee” che si ritiene originario della Cina, provenienza della quale si hanno ancora molti dubbi. Tra i maggiori produttori di pesche nel Mondo vi sono gli Stati Uniti e l’Italia subito al secondo posto, infatti i climi temperati e subtropicali di queste nazioni ne favoriscono la crescita. L’albero delle pesche, di cui i fiori sono davvero stupendi, non è molto longevo e difficilmente supera i 30 anni di età. Sulla Terra esistono ben oltre 300 varietà coltivate di questo frutto, tra le più famose si ricordano: le Sunrise, le Sant’Anna Balducci e le Nettarine (o pescanoci) qualità tutta di origine a Stelle e Strisce! Sul mercato le pesche si possono trovare ormai fresche tutto l’anno, sciroppate o sottoforma di conserve e marmellate.
ESECUZIONE:
Il bisquit è un tipo di pan di spagna molto leggero e più semplice nella sua preparazione, questo sarà la base per il nostro dolce. Montare i 6 albumi d’uovo e tenerli da parte. A freddo con l’aiuto di una piccola planetaria o di una frusta elettrica, montare i 4 tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza spumosa, dopo di che unire la farina setacciata al composto ed in fine con molta leggerezza e calma gli albumi montati a neve in precedenza. Stendere l’impasto su una teglia da forno ricoperta da carta oleata (o carta forno) cercando di ottenere uno spessore abbastanza fino e cucinare a 165°C per 5-10 minuti senza far troppo colorare il bisquit. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Intanto scaldare sul fuoco la purea di pesca insieme all’Amaretto, facendo attenzione che essa non si bruci attaccandosi sul fondo della padella; mescolare insieme i 100g di tuorli con lo zucchero e successivamente unire la maizena. Una volta che la purea è calda unirla al composto poco a poco e riportare a cuocere la “crema” sul fuoco fino al primo bollore, raffreddandola in seguito in un altro contenitore. Per il coulis di lamponi è sufficiente frullare insieme i frutti con lo zucchero. Infine lavare le pesche sotto l’acqua fredda e ricavarne delle fette con buccia molto sottili da tagliare a metà. Tagliare il bisquit con il copa-pasta cercando di ottenere almeno 15 dischi dal diametro di circa 8cm. A questo punto siamo pronti per assemblare il nostro “morbido” di pesca. Spalmare su 10 dei dischi ottenuti la crema di pesca e amaretto, successivamente adagiarvi sopra 3-4 fettine di pesca, sovrapporre in seguito i dischi due a due ed infine adagiare per ultimo il disco senza farcitura: si otterranno così 5 porzioni di dessert composti da tre strati. Conservare in frigorifero. Poco prima di servire spolverare con lo zucchero a velo e accompagnare il dolce con una cucchiaiata di coulis di lamponi anch’esso conservato in frigorifero.
